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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BOCCONCINI RUSTICI

Ingredienti per 4 persone:
500 g ricotta romana, 500 g acciughe fresche (o surgelate), 2 uova, 1 mazzetto prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
se non sono surgelate, pulite le acciughe eliminando la lisca centrale e la testa (personalmente consigliamo anche di tagliare la coda perché "punge"), lavatele e asciugatele. In una terrina lavorate la ricotta, incorporando uno alla volta le uova. Se fosse troppo soda, aggiungete un altro uovo. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe amalgamando bene. foderate una teglia quadrata e bassa con carta apposita, versatevi metà del composto di ricotta, distribuitevi sopra due terzi delle acciughe in un solo strato, ricoprite con il resto della ricotta premendo bene, sopra mettete le acciughe rimaste, sempre premendo, irrorate con poco olio. Ponete in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora, finché la superficie sarà ben dorata. Togliete dal forno, aspettate che intiepidisca, sformate e lasciate raffreddare, tagliate a cubetti e servite.
VARIANTE: le acciughe possono essere sostituite da verdure di stagione tagliate a rondelle, oppure fiori di zucca sfilettati.