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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BRUSCHETTE
DI POLENTA E ZUCCHINE
Ingredienti
per 4 persone:
500 g di zucchine, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, sale, olio, pepe,
fette di polenta avanzata.
Preparazione:
pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una larga padella
rosolate gli spicchi d'aglio tagliuzzati con 4 cucchiai di olio, unite le
zucchine e fatele saltare vivacemente per qualche minuto, salate, pepate,
aggiungete poca acqua e stufatele per una decina di minuti a fuoco basso.
Tagliate la polente a fette regolari altre un paio di centimetri, ponetele sulla
placca del forno foderata con carta apposita, grigliatele finché hanno preso
colore da una parte, voltatele delicatamente e fatele colorire anche dall'altra.
Quando le zucchine sono pronte, distribuitele sulle fette di polenta, guarnitele
con il prezzemolo, grigliate ancora qualche minuto e servite.
VARIANTE: se non siete vegetariani, potete spolverare le zucchine con pecorino o
parmigiano grattugiato, aggiungere prima dell'ultima grigliatura qualche filetto
d'acciuga sott'olio. Invece delle zucchine potete usare spinaci, bieta, funghi
sempre saltati prima in padella.