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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CANNOLI APPETITOSI
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto, 200 g di riso, 150 g ricotta, 50 g parmigiano, ½ bicchiere
vino bianco secco, 3 peperoni verdi, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, ½
limone, 1 rametto di timo, prezzemolo per guarnire, olio, sale, pepe.
Preparazione:
abbrustolite i peperoni, togliete pelle e semi, riduceteli a falde. Affettate
cipolla e aglio, stufateli in due cucchiai di olio, unite i peperoni, il vino e
il timo, salate e pepate, lasciate sobbollire per una decina di minuti, frullate
e rimettete sul fuoco finché la salsa si è addensata. Lessate il riso,
scolatelo, conditelo con un filo d’olio e lasciatelo intiepidire. Lavorate la
ricotta con il parmigiano e il succo di limone, incorporatevi il riso, regolate
di sale e pepe, spalmate il composto sulle fette di prosciutto e arrotolatele a
cannolo, sistemateli a raggiera sul piatto di portata, decorateli con qualche
ciuffetto di prezzemolo, velateli con la salsa fredda di peperone che servirete
a parte.
VARIANTE: i cannoli possono essere farciti con riso, formaggio caprino mescolato
a sedano tritato e a senape rustica.
Nella farcia potete unire qualche oliva nera e un cucchiaio di capperi tritati
grossolanamente.
Possono essere serviti accompagnati da quadrotti di gelatina semplice o al
pomodoro.