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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CANNOLI MARINARI
Ingredienti per 4 persone:
200 g di salmone affumicato a fette, 100 g ricotta, 2 cucchiai yogurt, 1
zucchina, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1 cipollotto, 1 cucchiaio capperi
sott'aceto, prezzemolo tritato abbondante, 1 limone e mezzo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
questa preparazione può essere approntata il giorno precedente. Lavate
tutte le verdure e tagliatele a dadini piccoli e regolari, poneteli in una
ciotola e condite con tre cucchiai d'olio, due di aceto e mezzo limone, sale,
pepe, prezzemolo e capperi. Mescolate accuratamente, coprite con pellicola e
ponete in frigorifero. In una
ciotola frullate la ricotta con lo yogurt, sale e pepe, la buccia gialla tritata
del limone e il succo, un cucchiaio d'olio. spalmate la crema sulle fette di
salmone e arrotolatele a cannolo senza stringere troppo, ponetele su un piatto,
coprite con pellicola e ponete in frigorifero. Al momento di servire dividete
ogni cannolo in due con un taglio obliquo, servite accompagnando con la salsa di
verdure a parte.