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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CIPOLLE RIPIENE IN BELLAVISTA
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle della stessa dimensione, 50 g carne macinata, 50 g salsiccia, 1
wurstel, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato, 1 rametto di prezzemolo, 1 spicchio
d’aglio, 1 uovo piccolo (o solo il tuorlo), 1 dado gelatina, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite le cipolle, lavatele e lessatele in abbondante acqua (partendo da fredda)
leggermente salata per circa mezz’ora. Scolatele conservando mezzo litro di
acqua di cottura. In una terrina amalgamate la carne con la salsiccia, il
wurstel tritato con il prezzemolo e l’aglio, il parmigiano, l’uovo, regolate
di sale e pepe. Tagliate orizzontalmente le cipolle, togliete qualche velo
interno, riempitele a cupola con la farcia preparata, copritele con le falde
interne che avete tolto delle cipolle, ponetele in un tegame da forno sul cui
fondo c’è un velo d’acqua, cuocete a forno preriscaldato a 180° per
mezz’ora circa. Intanto, con il mezzo litro d’acqua di cottura delle cipolle
conservata preparate la gelatina con il dado. Quando le cipolle sono cotte
lasciatele raffreddare, disponetele in un piatto da portata piuttosto fondo, che
potrete decorare a piacere con ventaglietti di cetriolini sott’aceto,
versate sopra la gelatina fredda, cercando di velare anche le cupole,
ponete in frigorifero fino al momento di servire