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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane piuttosto grosse e senza semi, aceto, un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 50 g mandorle frullate, 1 cucchiaio senape piccante, 3 pomodori maturi, 200 g di taleggio (o tofu), sale, peperoncino piccante, olio.
Preparazione:
tagliate le melanzane a fette rotonde spesse un paio di centimetri. Mettetele in una larga padella con abbondante olio e fatele friggere. Quando sono fritte, gettate l'olio e aggiungete mezzo bicchiere di aceto e mezzo di acqua, lasciate assorbire a fuoco vivo. Lasciate raffreddare, mentre frullate basilico, aglio, mandorle e senape, con l'aggiunta di olio d'oliva fino ad ottenere una salsa cremosa. Pelate i pomodori (un sistema rapido consiste nel metterli in congelatore per un'ora e passarli poi sotto l'acqua fredda), tagliateli a dadini e mischiateli a rondelle di peperoncino piccante. Al momento di servire, ponete un cucchiaio di salsa su ogni fetta di melanzana, un pezzetto di formaggio e un cucchiaio di pomodori, mandate in forno caldo e servite quando il formaggio incomincia a sciogliersi.