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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CREMA GELATA DI POMODORO
Ingredienti per 4 persone:
2 kg pomodori maturi e sodi, 1 peperone verde, 3 cucchiai parmigiano
grattugiato, ½ limone, 50 g zucchero, cannella, sale, pepe.
Preparazione:
passate i pomodori con il passaverdura, filtrate il sugo con un colino per
eliminate i semi. In un tegamino scaldate 2,5 dl di acqua, unite lo zucchero,
mescolate finché si è sciolto, lasciate raffreddare. Unite il succo di
pomodoro e il succo di limone, un cucchiaino di cannella, un pizzico di sale e
pepe, mescolate accuratamente. Versate il composto in gelatiera e procedete
secondo le istruzioni, oppure versatelo in un contenitore basso e ponetelo in
freezer, quando è congelato toglietelo, sminuzzatelo e riamalgamate,
rimettetelo in congelatore e ripetete l’operazione altre due volte. Intanto
abbrustolite il peperone, spellatelo, togliete semi e filamenti, tagliatelo in
quattro falde. Scaldate un tegamino antiaderente, spolverate uniformemente, in
uno strato sottile, il fondo con il parmigiano grattugiato, quando il formaggio
si è amalgamato capovolgetelo, fate imbiondire l’altro lato, togliete la
cialda ancora calda e ponetela su una tazzina capovolta, lasciate raffreddare.
Per servire: ponete ogni cialda nel piatto, all’interno mettete una falda di
peperone, riempite con la crema di pomodoro ben amalgamata, servite decorando
con pratoline, fiori di acacia o di borragine ben lavati.