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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

CROSTONI DI POLENTA E INSALATA ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
1 grosso avocado maturo, 3 pomodori sodi e maturi, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi piccanti, basilico abbondante, 100 g farina precotta per polenta, 1 limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
preparate una polenta soda, quando è cotta versatela in uno stampo rettangolare e fatela raffreddare (potete prepararla anche il giorno prima). Tagliate l’avocado a metà, tenendo da parte il nocciolo, tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone, salate, rimettete il nocciolo nell’insalata per impedire che annerisca. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, tritate grossolanamente la cipolla e i peperoncini, a filetti l’aglio e mescolate tutto all’avocado, condendo con 4 cucchiai di olio. Lasciate riposare una mezz’ora. Intanto tagliate la polenta a fette sottili e friggetele con abbondante olio, rivoltandole con l’aiuto di una paletta per non romperle. Disponete le fette nei piatti e servitele con l’insalata guarnita dal basilico.