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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CROSTONI FUNGHI E FEGATINI
Ingredienti per 4 persone:
500 g fegatini di pollo, 1 confezione piccola yogurt intero, 300 g funghi misti,
4 fette spesse di pane tostato e imburrato, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 2
cucchiai aceto balsamico, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, burro, olio,sale,
pepe.
Preparazione:
sbattete vigorosamente lo yogurt con abbondante pepe macinato al momento, tenete
al fresco fino al momento di servire. Pulite i fegatini togliendo la sacchetta
del fiele e le eventuali parte verdastre, divideteli a metà, pulite i funghi e
tagliateli a pezzi se sono troppo grossi. Fate saltare i funghi in 3 cucchiai di
olio e uno di burro, quando hanno preso colore unite lo scalogno e l’aglio
tritati finemente, dopo un paio di minuti aggiungete i fegatini e cuocete per un
minuto a fuoco vivace girando i fegatini, unite l’aceto balsamico, salate e
cuocete per mezzo minuto non di più, spegnete, spolverate con il prezzemolo,
suddividete il ragù bollente con il suo sugo sui crostoni caldi, decorate con
un cucchiaio di yogurt al pepe e servite subito.
VARIANTE: il ragù di funghi e fegatini con la salsa di yogurt può essere usato
per condire pasta o riso, polenta.