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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CROSTONI MARE-ORTO
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di maccarello, 4 fette di pane casereccio, 4 fichi maturi, 50 g di
lardo, una manciata di foglie di rucola, 1 rametto rosmarino, 1 ciuffetto di
salvia, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
grigliate leggermente le fette di pane, l’interno deve restare piuttosto
morbido, su ciascuna fetta schiacciate un fico spellato, condite con un goccio
d’olio e pepate. In un tegame antiaderente ben caldo stufate il lardo tagliato
a striscioline con il rosmarino e la salvia, rosolatevi i filetti di maccarello
a fuoco vivace, facendoli dorare da entrambi i lati, salateli e pepateli.
Emulsionate 3 cucchiai di olio con l’aceto balsamico, spruzzate con la miscela
i piatti individuali, ponetevi sopra i crostoni di pane e fichi, adagiate su
questi una fetta di maccarello e le stricioline di lardo, guarnite con la
rucola, condite con la restante emulsione di olio e aceto, pepate e servite.
VARIANTE: se volete servire i costoni come antipasto, tagliate il pane a
metà prima di grigliarlo e a metà i filetti di maccarello, procedendo poi come
da ricetta.