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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GELATINA AL TARTUFO

Ingredienti:
1 piccolo tartufo nero, ½ litro di acqua, 1 dado per gelatina, 3 cucchiai Marsala secco.
Preparazione:
pulite accuratamente il tartufo, sbucciatelo togliendo giusto un pochino delle rugosità, quanto basta per dargli una forma tondeggiante. Ponete questi “scarti” a macerare per un paio d’ore in metà dell’acqua indicata con i tre cucchiai di Marsala. Portate ad ebollizione l’acqua rimasta, meno tre cucchiai, con il dado per gelatina. Quando il dado è completamente sciolto togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete l’acqua filtrata in cui hanno macerato le bucce dei tartufi, il tartufo tagliato a fettine sottilissime, versate tutto in una pirofila che vi permetta di fare uno strato di circa 1 cm, cercando di distribuire uniformemente le fettine di tartufo. Servire la gelatina tagliata a rombi come contorno di insalate di pollo, riso, uova al tegamino o in camicia, piatti freddi di carne tipo galantina o pesce.