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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GELATINA PICCANTE
Ingredienti per 2 vasetti:
400 g di mele acidule, il succo di mezzo limone, 250 g di zucchero, 1 peperone
rosso, 50 g peperoncini rossi piccanti, 1 dl aceto di vino rosso.
Preparazione:
lavate e tagliate a grossi spicchi le mele, senza togliere buccia e semi,
ponetele in una casseruola smaltata con il succo di limone e 3 dl e mezzo di
acqua, portate ad ebollizione e cuocete coperto e a fuoco basso per mezz'ora.
Ponete una garza o un canovaccio pulitissimo
sopra un colino, meglio se di plastica, che poserete a sua volta sopra una
ciotola di vetro, versate nel colino le mele con il loro sugo e lasciate che
scorrano. Strizzate bene la garza per togliere tutto
il possibile succo alla polpa di mele, che getterete, versate il
liquido in una pentola smaltata, unite 200 g di zucchero e cuocete lo
sciroppo a fuoco basso per una ventina di minuti. Intanto pulite bene dai semi e
dai piccioli i peperoni, frullateli con l'aceto finché sono ridotti a crema,
versate in un pentolino, aggiungete lo zucchero
rimasto, cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti. Unite la crema di
peperoni allo sciroppo, rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco lento, mescolando,
finché la gelatina diventa consistente. Per verificarlo, mettete un cucchiaino di gelatina su un
piattino, ponetelo in freezer per qualche minuto, se lo ritraete
"fermo", la preparazione è pronta. Versatela bollente in due vasetti
pulitissimi a chiusura ermetica, chiudeteli e capovolgeteli lasciandoli così
per una notte. Conservate
in frigorifero.
La gelatina piccante è eccellente con arrosti di carne di tutti i tipi,
prosciutto cotto, formaggi stagionati.