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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate lessate e passate, 200 g di farina, 1 uovo, 200 g di provolone dolce (anche affumicato) tagliato a fettine sottili, noce moscata, sale, pepe.
Nella versione vegetariana: 300 g di bieta lessata, strizzata, ripassata in padella e tagliata grossolanamente.
Preparazione:
mescolate la purea di patate con l'uovo, aggiungete la farina, sale, pepe, noce moscata e amalgamate alla perfezione. Bagnate e strizzate un rettangolo di carta da forno, stendetevi sopra il composto, lasciando spazi attorno, distribuitevi sopra il formaggio a fette (o la bieta), arrotolate le patate su se stesse aiutandovi con la carta così d'avere un salame, chiudetelo nella stessa carta che fisserete al due lati con filo da cucina e cuocete per mezz'ora in abbondante acqua salata.