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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
INSALATA CON MARRONI
Dosi per 4 persone:
500 g di castagne o marroni, 80 g filetti d'acciuga sott'olio, 1 costola di
sedano, 1 cucchiaio di senape forte, il succo di mezzo limone, olio, sale.
Preparazione:
lessate i frutti profumando l'acqua con la costola di sedano, sbucciateli ancora
bollenti e metteteli in una insalatiera. Preparate una salsina emulsionando la
senape, il succo di limone, 4-5 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, versate
sulle castagne ancora calde, mescolate delicatamente, sfilettatevi sopra i
filetti d'acciuga e servite.
Può essere servita anche come contorno a carni arrosto.