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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

INVOLTINI DI PEPERONI ARCOBALENO


Ingredienti per 4 persone:
1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 100 g di ricotta, tre cucchiai pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 100 g olive nere, 1 mazzetto prezzemolo e qualche foglia basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
arrostite i peperoni sulla fiamma o in forno, metteteli in un sacchetto di carta e in uno di plastica e lasciateli intiepidire. Intanto frullate prezzemolo, basilico, aglio, le olive snocciolate tenendone da parte qualcuna per la decorazione, capperi, sale e pepe, olio quanto basta per ottenere una salsa densa. Mescolate il tutto alla ricotta e al pecorino, amalgamando perfettamente. Togliete la pelle, semi e filamenti ai peperoni, divideteli in strisce larghe tre centimetri, spalmatele con la crema, arrotolatele su se stesse adagiandole nel piatto di portata a colori alternati, decorate con le olive rimaste. Coprite con pellicola per alimenti fino al momento di servire.
VARIANTE VEGETARIANA: eliminate il pecorino e invece della ricotta usate l'identica quantità di tofu, che frullerete con gli altri ingredienti.