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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MATTONELLA ARCOBALENO

Ingredienti per 6-8 persone:
8 melanzane lunghe, 3 peperoni rossi, 3 peperoni gialli, 3 peperoni verdi, 500 g caprini freschi o ricotta di pecora, 300 g yogurt intero, 3 uova, 2 spicchi d’aglio, 4 rametti basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
grigliate i peperoni,  poneteli in una busta di carta per  un quarto d’ora, togliete la pelle,  i semi e i filamenti, divideteli in 4 falde e marinateli per un’ora con 3 cucchiai di olio sbattuti con un pizzico di sale, pepe, le foglie di basilico strappate con le mani e l’aglio affettato.  Intanto tagliate le melanzane per il lungo in fette di ½ cm, friggetele in olio bollente e fate scolare bene l’unto. Amalgamate perfettamente la ricotta con lo yogurt, le uova, sale e pepe. Foderate uno stampo da plumcake con carta fa forno bagnata e strizzata, fate uno strato di peperoni verdi, uno di crema di formaggio,  uno di melanzane, ripete fino ad esaurimento degli ingredienti alternando i colori dei peperoni. Sigillate lo stampo con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora, togliete l’alluminio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Una volta freddo servite tagliandolo in fette spesse.