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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MATTONELLA ARCOBALENO 1

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg patate a pasta gialla, 500 g salsiccia fresca, 200 g fegatini di pollo, 3 uova, 150 g prosciutto cotto tritato grossolanamente,  50 g funghi porcini secchi rinvenuti, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori pelati e strizzati, 10 olive nere a rondelle, 10 olive verdi a rondelle, 1 confezione besciamella, 1 foglia alloro, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate e lessate per venti minuti le patate, lasciate raffreddare. Lessate le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Strizzate i funghi, tritateli grossolanamente e fateli saltare in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio, salate e pepate, quando sono ben asciutti aggiungete il prezzemolo e spegnete il fuoco. In un'altra padella rosolate l’altro spicchio d’aglio, aggiungete la salsiccia spellata  e schiacciata con la forchetta, i fegatini tritati grossolanamente, la foglia di alloro e fate rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi, le olive, regolate di sale e cuocete a fuoco vivace finché il fondo è asciutto. Togliete l’alloro. Quando il sugo è tiepido unite la besciamella e i funghi, mescolate delicatamente e amalgamate perfettamente. Foderate con carta apposita uno stampo da plumcake, fate uno strato di rondelle di patate tagliate molto sottili coprendo il fondo e i lati, all’interno versate metà del ripieno, fate uno strato con metà delle uova e metà del prosciutto, coprite con il resto del ripieno, chiudete con uno strato di rondelle di patate. Premete delicatamente, cuocete in forno preriscaldato a 180° per tre quarti d’ora. Lasciate riposare in forno per un quarto d’ora, sformate e servite tiepido accompagnato da una salsa leggera di pomodoro, o freddo guarnito con sottaceti.