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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 6-8 persone:
500 g di avanzi di carne bollita o arrosto, 200 g di ricotta, 30 g di burro, parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di marsala secco, 1 cipolla, sale, pepe, mezzo litro di gelatina.
Preparazione:
rosolate la carne tagliata a tocchetti con il burro, la cipolla affettata sottile. Quando ha preso un bel colore dorato unite il marsala e lasciate evaporare. Intanto preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Con il frullatore riducete la carne in crema, unitela alla ricotta che avrete sbattuto per renderla spumosa, salate e pepate, unite un bicchiere di gelatina, mescolate bene, versate in uno stampo che avrete foderato con carta d'argento, lasciate rassodare. Servite sfromandolo sul piatto di portata che avrete guarnito con rombi di gelatina.