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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
POMODORI A SORPRESA
Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori maturi e sodi, 8 bocconcini di mozzarella (se fossero troppo grossi 4
tagliati a metà), 100 g prosciutto crudo, 80 g pangrattato, 50 g parmigiano
grattugiato, 4 cucchiai di prezzemolo, origano e basilico tritati con 1 spicchio
d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta, svuotali all’interno
mettendo semi e succo in una ciotola. Rimettete la calotta e poneteli in forno
preriscaldato a 100° per una mezz’ora o finché si sono leggermente
appassiti. Lasciate raffreddare. Tritate finemente il prosciutto, versatelo
nella ciotola con il sugo di pomodoro, mescolatelo con il parmigiano, il
pangrattato, il trito aromatico, 4 cucchiai di olio, regolate di sale e pepe.
Dividete la farcia a metà e con questa fate un primo strato nelle coppette di
pomodoro, al centro di ciascuna ponete un bocconcino di mozzarella, ricoprite
con il resto della farcia, rimettete le calottine. Chiudete ogni pomodoro in un
foglio di carta da forno bagnata e strizzata, legate bene il cartoccio con spago
bagnato, rimettete in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti,
servite ben caldi aprendo i cartocci in tavola.