POMODORI FREDDI FARCITI

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori medi maturi, olive nere e verdi, capperi, 2 uova sode che toglierete se siete vegan, 2 cetriolini sottaceto, prezzemolo tritato, pepe, olio.
Preparazione:
togliete la calotta ai pomodori e parte dei semi, spruzzateli di sale e metteteli capovolti a perdere l'acqua. Tritate grossolanamente le olio, i capperi, le uova sode, i cetrioli, unite il prezzemolo, ammorbidite con poco olio se fosse troppo consistente, pepate, farcite i pomodori. Sono ottimi gustati dopo qualche ora.