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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

ROMBI DI RICOTTA E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
500 g farina bianca 00, 400 g ricotta meglio se di pecora, 200 g di patate, 200 g di zucchine, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 1 uovo, sale, pepe, olio.
Preparazione:
impastate la farina con un decilitro di olio, sale e acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio ed elastico che avvolgerete in pellicola per alimenti e lascerete riposare per una mezz'ora in frigorifero. In una ciotola raccogliete la ricotta, il prezzemolo tritato con l'aglio e l'uovo, salate e pepate e amalgamate perfettamente. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine trasparenti, pulite le zucchine e fate la stessa cosa. Foderate una tortiera rettangolare con carta apposita, ponetevi sopra due terzi della pasta che avrete tirato in una sfoglia sottilissima. Distribuitevi sopra uno strato sottile di ricotta, uno di zucchine, uno sottilissimo di ricotta, uno di patate. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Stendete la parta rimasta in sfoglia sottilissima e chiudete il timballo preparato, sigillando bene i bordi. Con un coltello affilato incidete la superficie della torta con tagli incrociati a formare rombi, ungete con un po' d'olio e ponete in forno preriscaldato a 160° per un'ora. Sformate, lasciate intiepidire, dividetela secondo le linee tracciate, servite.