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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

SFORMATO ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
2 grossi peperoni rossi carnosi, 1 scatola ceci lessati, 250 g olive nere snocciolate, 1 cucchiaio capperi, 3 melanzane, 1 spicchio d'aglio, abbondante basilico, 6 fette di pane casereccio, ½ l brodo vegetale, 10 g gelatina in fogli, sale, pepe.  
Preparazione:
mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda, strizzatela e scioglietela completamente nel brodo ben caldo, lasciate raffreddare. Abbrustolite i peperoni, puliteli, frullateli con pochissimo brodo e gelatina, sale e pepe, fino ad ottenere una crema soda e omogenea che terrete da parte. Mettete le melanzane intere in forno caldo, cuocetele finché la buccia è abbrustolita, ricavate la polpa, frullatela con sale e pepe, poco brodo e tenete da parte. Sciacquiate abbondantemente i ceci, salate e pepate, frullateli con pochissimo brodo e tenete da parte. Frullate le olive con i capperi e il basilico, poco brodo tenete da parte. Eliminate la crosta al pane, tostatelo in forno, strofinatelo con l’aglio e tagliatelo a metà. Suddividete il brodo in quattro parti e unitelo alle quattro creme, mescolando accuratamente. Lasciate raffreddare. Foderate una terrina con pellicola alimentare, in una metà versate la crema di olive e nell’altra quella di melanzane, separandole con una fettina di pane. Coprite la superficie con fettine di pane, sopra la crema di olive versate quella di ceci, quella di peperoni su quella di melanzane, sempre separandole con il pane. Coprite con pellicola e conservate in frigorifero almeno per un giorno. Al momento di servire sformate aiutandovi con la pellicola, tagliate lo sformato a fette, accompagnando con verdure a piacere.
VARIANTE: se non siete vegetariani tra le divisioni e uno strato e l’altro potete inserire strisce di prosciutto cotto.