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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

TORTA RUSTICA ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina bianca 00, 25 g lievito di birra, 300 g di olive verdi, 100 g di acciughe sott'olio, olio, pepe.
Preparazione:
disponete la farina a fontana sulla spianatoia, ponete al centro il lievito di birra spezzettato, diluite con poca acqua tiepida e un paio di cucchiai di olio d'oliva. Impastate bene, aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta elastica che stenderete in una sfoglia sottile, di forma rettangolare e lascerete lievitare per una mezz'ora. Intanto sciacquate bene le olive, snocciolatele e tritatele grossolanamente. Mescolatele ai filetti d'acciuga spezzettati, a poco pepe e un paio di cucchiai d'olio. Amalgamate perfettamente e spalmate il ripieno sulla sfoglia, lasciando libero un centimetro ai bordi. Avvolgete la pasta su se stessa ottenendo un cilindro, saldate bene i bordi. Foderate con carta apposita una teglia, depositatevi il cilindro avvolgendolo su se stesso a spirale, ungetelo con poco olio e ponete in forno preriscaldato a 180° per tre quarti d'ora. Servite freddo tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo.