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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

NOCINO


Ingredienti:
39 noci raccolte preferibilmente la notte di S. Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno, 1 litro alcol da liquori a 90° (se lo volete meno forte usate uguale quantità di ottima grappa non aromatizzata), 600 g di zucchero, 3 pezzetti di cannella, 6 chiodi di garofano, 1 limone. Vanno rispettate le quantità e i tempi di esposizione al sole.
Preparazione:
infilate un paio di guanti per evitare che le dita anneriscano, con un panno appena umido strofinate delicatamente le noci per pulirle. Lasciatele asciugare bene rivoltandole di tanto in tanto poi, con un coltello affilato e sempre con i guanti, tagliatele in quattro spicchi e mettetele in un vaso che chiuda perfettamente in cui avrete già messo l'alcol, o la grappa, unite la cannella, i chiodi di garofano e un pezzetto di scorza gialla di limone. Chiudete perfettamente il vaso, che dovrà essere pieno a metà, e ponetelo al sole per cinque settimane, ricordandovi di scuoterlo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, versate lo zucchero nel vaso, richiudete, scuotete bene e rimettete al sole per altre due settimane, sempre ricordandovi di scuoterlo con una certa frequenza, almeno una volta al giorno. A questo punto filtrate il liquore e versatelo in bottiglie sterilizzate e asciutte, evitando di riempirle sino all'orlo, perché potrebbero scoppiare. Tappate ermeticamente, mettete un'etichetta con la data d'imbottigliamento e il contenuto, riponete in luogo  asciutto e buio ad invecchiare per almeno tre mesi prima di consumare. È pronto quando, guardandolo in controluce, non sarà più verdastro, ma marroncino.
Che fare delle noci rimaste? Mettetele in un vaso che le contenga comodamente, ma non troppo largo, copritele di buonissimo marsala secco e lasciatele macerare per un paio di mesi, poi servitele come se fossero ciliegine al liquore, oppure sul gelato.