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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di agnello a pezzetti, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchierino di brandy, 60 g concentrato di pomodoro, 20 g di funghi secchi, 250 g funghi coltivati puliti e tagliati a fettine sottili, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Preparazione:
ammollate i funghi secchi, scolateli conservando l'acqua che filtrerete. Con l'olio e l'aglio rosolate i pezzi d'agnello, quando hanno preso colore unite la cipolla affettata finemente. Quando anche questa è rosolata bagnate con il brandy, lasciate evaporare, aggiungete il concentrato che avrete diluito con l'acqua dei funghi, salate e pepate e cuocete a fiamma moderata per un'ora. A parte rosolate l'altro spicchio d'aglio con olio, aggiungete i funghi sia ammollati sia coltivati, fate rosolare a fuoco vivace. Dopo un quarto d'ora aggiungeteli all'agnello, lasciate cuocere ancora una decina di minuti perché si insaporiscano, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite.