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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
AGNELLO ALLA CANNELLA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg spezzatino d’agnello, 6 filetti di acciuga, 50 g farina, 2 cipolle, 4
spicchi di aglio, 2 coste di sedano, 2 bicchieri vino bianco secco, 1 limone, 1
arancia, 1 stecca cannella, 2 foglie di alloro, 1 rametto rosmarino, 1
cucchiaino mentuccia secca, 1 ciuffetto salvia, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mescolate la farina con il rosmarino e la salvia tritati con la buccia del
limone e dell’arancia, la mentuccia, con questa miscela infarinate lo
spezzatino e fatelo colorire con 4 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo
spesso. Quando ha preso colore toglietelo, tenetelo in caldo, nel fondo di
cottura rosolate cipolle, aglio e sedano tritati. Quando sono dorati unite le
acciughe, quando sono disfatte rimettete lo spezzatino in pentola, unite la
cannella e l’alloro, regolate di sale e pepe, incoperchiate e cuocete a fuoco
moderato per un paio d’ore, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo qualche
cucchiaio di acqua bollente se dovesse asciugare troppo. Il piatto è ancora più
saporito se preparato il giorno prima e riscaldato a fuoco lento prima di
servirlo spolverato con menta fresca e buccia di limone tritati.