Prima
pagina
Editoriale
Attualità
Cultura
Costume
Spettacolo
Personaggi
Turismo
Salute
Sport
Agenda
Oroscopo
Curiosità
Consulente
Giardinaggio
Dentino
avvelenato
Direttore responsabile
Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la
riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
AGNELLO ALLA GHIOTTA
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di carré d’agnello intero, 300 g parmigiano grattugiato, 2 tuorli,
rosmarino, 2 pere, 6 gambi sedano, 50 ml panna, 15 g butto, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ponete il carré unto d’olio in una teglia con 2 cucchiai di olio,
spolveratelo con abbondante rosmarino, aggiungete un cucchiaio di acqua
bollente, ponete in forno preriscaldato a 180° per venti minuti rigirandolo
spesso. Intanto pulite il sedano, tagliatelo a fettine, lessatelo finché è
tenero, scolatelo e passatelo al mixer. Mescolate il parmigiano con i tuorli,
pepate e amalgamate perfettamente. Togliete l’agnello dal forno e ricopritelo
con il composto di parmigiano, facendolo aderire bene. Portate il forno a 240°,
rimettete la carne per altri 10 minuti, finché la crosta è dorata e croccante.
Intanto sciogliete il burro, doratevi le pere sbucciate e tagliate a fettine
sottilissime, quando hanno preso colore unite la purea di sedano, la panna,
aggiustate di sale e pepe, cuocete per qualche minuto mescolando energicamente.
Servite la carne tagliata a fette con la purea, tutto ben caldo.