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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

AGNELLO ALLA SCOZZESE

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg e mezzo di spalla d'agnello, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 costole di sedano, mezzo kg di piselli sgusciati, 300 g fave sgusciate, 5 carote, 5 rape, 1 piccolo cavolfiore, sale, pepe, abbondante prezzemolo tritato.
Preparazione:
in una capace casseruola ponete l'agnello, la cipolla e l'aglio tritati grossolanamente, il sedano a filetti, carote e rape a dadini, le fave, metā dei piselli. Coprite a filo d'acqua, portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per 3 ore circa. Intanto lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette, unitelo all'agnello con il resto dei piselli, sale e pepe, cuocete un'altra mezz'ora. Togliete l'agnello, tagliatelo in pezzi, ponetelo sul piatto di servizio, circondatelo con le verdure prelevate con la schiumarola, spargete sopra abbondante prezzemolo tritato, servite caldo passando a parte l'eventuale sugo rimasto.