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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

AGNELLO AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:
1 kg agnello, o capretto, tagliato a pezzi, 1 bicchiere vino bianco secco, 600 g passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 100 g olive verdi snocciolate, 6 gambi prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
frullate i capperi con le olive e il prezzemolo e poco olio, un pizzico di sale e pepe, tenete da parte. Tritate aglio e cipolla. In un tegame dal fondo pesante rosolate l’agnello, o il capretto, con 4 cucchiai di olio. Quando ha preso colore da tutti i lati unite il trito di cipolla e aglio, quando sono trasparenti unite il vino, fate evaporare, aggiungete la passata, salate e pepate, quando riprende il bollore abbassate la fiamma, coprite e cuocete per tre quarti d’ora. Dividete la carne nei piatti con il suo sugo, conditela con un cucchiaio abbondante di pesto, servite subito. Potete accompagnarla con polenta o purea di patate.