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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
AGNELLO CAPRICCIOSO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg polpa di agnello, 500 g cardi, 1 confezione piccola polpa di pomodoro, 2
spicchi d’aglio, 1 bicchiere vino bianco, 1 limone, rosmarino, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
lavate e pulite i cardi togliendo i filamenti, tagliateli a pezzi lunghi cinque
centimetri e mentre li pulite metteteli in una ciotola contenete acqua acidulata
con il limone. Scolateli e lessateli per un’ora in abbondante acqua bollente.
Tagliate la carne a pezzetti, in un tegame dal fondo pesante fate imbiondire
l’aglio con tre cucchiai di olio, aggiungete l’agnello e rosolatelo per
cinque minuti a fiamma vivace, bagnate con il vino, quando è evaporato unite il
rosmarino, la polpa di pomodoro, salate e pepate, coprite e cuocete a fiamma
media per mezz’ora. Unite i cardi e fate sobbollire per un’altra mezz’ora,
aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente se il fondo dovesse asciugare.
Servite ben caldo.