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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
AGNELLO CON LENTICCHIE
Ingredienti per 4 persone:
1 coscia d’agnello disossata, 100 g pancetta a dadini, 1 dl vino bianco secco,
brodo vegetale, 200 g lenticchie lessate, 12 cipolline, 1 testa d’aglio, 2
carote, 1 costa di sedano, timo, alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
aprite la coscia, salate e pepate l’interno, spolverate con abbondante timo,
inseritevi gli spicchi d’aglio tenendone da parte 6, richiudete e legate con
spago da cucina. In un tegame a fondo spesso e bordi alti scaldate 3 cucchiai di
olio e rosolatevi la carne, quando
ha preso colore da tutti i lati toglietela e nel fondo di cottura rosolate 4
spicchi d’aglio, le cipolline, le carote raschiate e tagliate a pezzi e la
costola di sedano divisa a tocchi. Quando sono rosolate rimettete nella pentola
la carne, versate sopra il vino bianco e fatelo consumare a fuoco vivacissimo,
coprite a filo con il brodo caldo, salate e pepate, abbassate la fiamma, coprite
e cuocete per due ore e mezzo, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo un
po’ di brodo bollente se il fondo dovesse asciugare. Quando la carne è cotta
prelevate il fondo di cottura con le verdure, frullatelo e rimettetelo con la
carne mantenendo il fuoco bassissimo. Intanto, in un tegame con due cucchiai di
olio rosolate gli ultimi due spicchi d’aglio, aggiungete le lenticchie e la
foglia d’alloro, un mestolino di brodo, fate asciugare bene, servite
l’agnello tagliato a fette con le lenticchie e la salsa di verdure ben caldi.