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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
AGNELLO IN CROSTA RUSTICA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa d’agnello tagliata a cubetti, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2
melanzane, 3 patate, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiaini semi di cumino
pestati, 1 rametto di menta, 1 rametto di maggiorana, olio, sale, pepe.
Preparazione:
rosolate l’agnello con 4 cucchiai di olio, quando la carne ha preso colore
unite le melanzane tagliate a cubetti, lasciate insaporire per qualche
minuto, aggiungete l’aglio e la
cipolla tritati grossolanamente, quando sono trasparenti unite il vino, sale e
pepe, fate evaporare, togliete dal fuoco, unite i semi di cumino, la menta e la
maggiorana, mescolando accuratamente. Trasferite la carne in una pirofila,
aggiungete 2 dl brodo bollente, anche di dado, coprite con uno strato di fette
di patate, ungetele con un filo d’olio e ponete in forno preriscaldato a 200°
per mezz’ora. se il fondo dovesse asciugarsi, unite un po’ di brodo
bollente. Se le patate si coloriscono troppo, copritele con un foglio di
alluminio.
Potete preparare il piatto il giorno precedente e riscaldarlo in forno.