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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ANIMELLE DEL GHIOTTONE
Ingredienti per 4 persone:
800 g di animelle, 4 gamberoni, 250 g cipolla tritata, 1 cipolla, 1 costa
sedano, 1 carota, 2 dl panna, 1 spicchio aglio, 6 dl aceto bianco, 2 dl e ½
vino bianco, 1 mela verde, 1 foglia alloro, farina, 1 cucchiaino maizena, 1
cucchiaio prezzemolo tritato, 1 noce burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
spurgate le animelle per mezza giornata in abbondante acqua cambiandola spesso.
Cuocete la cipolla tritata con 5 dl di aceto e il vino, sale, pepe e la foglia
di alloro finché il liquido si è asciugato, togliete la foglia di alloro e
frullate. Portate ad ebollizione 2 l d’acqua con 1 dl di aceto, sedano,
carota, la cipolla intera, aggiungete le animelle e cuocete per 10 minuti.
Scolatele, lasciatele raffreddare, togliete la pellicina esterna, spezzettatele,
infarinatele. Scaldate la panna, aggiungete la salsa di cipolla e il cucchiaino
di maizena, cuocete per 5 minuti. Saltate a fuoco vivace le animelle in 2
cucchiai di olio, rosolandole bene, salate, pepate e tenete al caldo. Sbucciate
la mela, togliete il torsolo con l’apposito scavino, tagliatene 4 fette spesse
che farete saltare a fuoco vivace con la noce di burro, salate leggermente e
pepate. Cuocete a vapore i gamberoni per 3 minuti. In ogni piatto mettete sul
fondo la salsa di cipolle ben calda, una fetta di mela, suddividetevi sopra i
bocconcini di animelle, un gamberone, spolverate con il prezzemolo e servite.