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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
600 g animelle di vitello, 100 g prosciutto crudo tagliato a dadini, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 500 g di spinaci lessati e strizzati, 4 cucchiai di yogurt magro, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
spellate le animelle, togliete la parte sanguigna e lasciatele a bagno un paio d’ore in acqua tiepida, rinnovandola spesso. Sbollentatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e ritagliatele in piccoli pezzi facendo attenzione a non romperle. In un largo tegame rosolate a fuoco dolcissimo la cipolla, l’aglio e il prosciutto con 4 cucchiai d’olio, aggiungete le animelle e cuocete per 10 minuti, aggiungendo acqua calda se dovesse asciugare troppo. Unite gli spinaci tritati grossolanamente, salate e pepate. Mescolate delicatamente, unite lo yogurt. Quando si è ben assorbito, spolverate con il parmigiano grattugiato e servite bollente.
VARIANTE: invece dello yogurt potete mettere del pomodoro, possono essere servite sia con polenta sia con lenticchie.
Invece delle animelle, potete usare "granelli" di toro che farete pulire dal macellaio e taglierete in fettine non troppo sottili e poi in quattro. Non hanno bisogno di essere sbollentati.