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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ARISTA IN CAMICIA

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di arista di maiale di circa 200 g l’una, 3 mele, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 mazzetti di salvia, 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in un tegame che le contenga di misura mettete le mele ben lavate ma senza sbucciarle, il ginepro, il chiodo di garofano, l’alloro, il vino bianco aggiungete tanta acqua quanta ne basta per coprirle a filo, cuocete a fuoco moderato finché sono quasi sfatte e il sugo ristretto. Tritate finemente l’aglio, diluitelo con un cucchiaio di olio, pepate abbondantemente, salate, rotolate nella miscela le quattro fette di arista che avvolgerete tutt’intorno, lasciando liberi i due lati del taglio, con le foglie di salvia leggermente sovrapposte come se fossero una camicia, fissatele con refe da cucina. In un tegamino con 1 cucchiaio di olio ben caldo rosolate un minuto per parte a fuoco vivacissimo le parti senza salvia dell’arista così da sigillarle bene, ponetele sulla griglia del forno preriscaldato a 220°, appoggiandole dalla parte della salvia, per 10 minuti se le volete rosate all’interno, oppure per un quarto d’ora. Nel frattempo schiacciate con la forchetta la polpa delle mele, in un tegamino rosolate con 2 cucchiai di olio lo scalogno tritato finemente, aggiungete la purea di mele e il sugo rimasto, salate e pepate, fate asciugare a fuoco vivace se fosse troppo fluido, servite con l’arista, il tutto ben caldo.