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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

ARROSTO MARINATO 1

Ingredienti per 6-8 persone:
un pezzo di arrosto di manzo del peso di circa 2 kg, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti timo, 1 rametto rosmarino, 1 cucchiaino pepe macinato, 4 cucchiaio aceto, 1 dl olio, sale.
Preparazione:
legate l’arrosto per tenerlo in forma, sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e inseritelo in piccole incisioni praticate nella carne con un coltello appuntito. Pelate la cipolla e tritatela finemente, in un grosso piatto fondo unitela alle foglioline di timo e rosmarino, all’aceto e all’olio, al pepe, emulsionate, rotolatevi il pezzo di carne. Prendete un grosso foglio di carta d’alluminio, piegatelo in due, ponetevi al centro l’arrosto, rialzate i bordi, versatevi il resto del bagno aromatico, chiudete bene il cartoccio e lasciatelo marinare in frigorifero fino al momento di infornarlo, minimo una decina di ore. Preriscaldate il forno a 250°, infornate l’arrosto nel suo cartoccio e cuocetelo per mezz’ora. Toglietelo dal forno, aprite la parte superiore del cartoccio, lasciando però la carta d’alluminio a foderare la teglia, abbassate il forno a 200° rimettete l’arrosto e cuocetelo per un’altra mezz’ora, rigirandolo spesso e salandolo cinque minuti prima di terminare la cottura. Al termine ricoprite di nuovo l’arrosto con l’alluminio, lasciatelo per cinque minuti nel forno spento e aperto, servitelo tagliato a fette con contorno di verdure miste.