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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ARROSTO RIPASSATO ALLA RICCA

Ingredienti per 4 persone:
4 fette spese di arrosto avanzato, 500 g funghi porcini freschi, 2 uova, 100 g fontina, latte, pangrattato, prezzemolo tritato,  2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
con uno spicchio d'aglio sbucciato e diviso in due strofinate il fondo e i bordi di un pentolino smaltato, affettatevi la fontina, coprite a filo con il latte, lasciate riposare alcune ore. Pulite i funghi e affettateli sottilmente, scegliete dodici fette tra le più belle, passatele in 1 uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele, tenetele da parte. Quando la fontina è ammorbidita scolate via un po' di latte, aggiungete sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio  e scioglietela a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando è diventata una crema, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire, unite il tuorlo dell'uovo rimasto amalgamando bene. Quando è fredda intingetevi le fette di arrosto che disporrete poi in una teglia foderata con carta apposita leggermente unta, ponete in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti. Intanto fate saltare i funghi rimasti con lo spicchio d'aglio e due cucchiai di olio. Passati i dieci minuti, sulle fette di carne mettete la crema di fontina rimasta, suddividetevi i funghi impanati e rimettete in forno per altri dieci minuti. Servite accompagnando con i funghi trifolati e spolverando con il prezzemolo tritato.