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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ARROSTO RUSTICO
Ingredienti per 6/8 persone:
500 g di vitellone in una sola fetta, 1 cotechino precotto, 6 foglie grosse di
verza, ½ l di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1
gambo di sedano, 3 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 dl brodo, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
lavate accuratamente le foglie di verza, scottatele per qualche minuti in acqua
bollente, scolatele, togliete il pezzo di costola più
dura e asciugatele. Lessate il cotechino seguendo le istruzioni, quando è
intiepidito spellatelo cercando di non rovinarlo. Battete la fetta di vitello,
salatela e pepatela, posatevi sopra le foglie di verza, salatele e pepatele, al
centro collocate il cotechino, arrotolate la carne ben stretta, legatela con
spago da cucina. In un tegame dal fondo pesante, con 5 cucchiai di olio rosolate
la carne finché ha assunto un bel colore dorato da tutti i lati, aggiungete
cipolla, aglio, carota e sedano tritati grossolanamente, quando sono rosolati
versate il vino e il brodo, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, quando
prende il bollore incoperchiate e cuocete a fuoco basso per un’ora. Se il sugo
è liquido, fatelo restringere alzando la fiamma. Spento il fuoco, lasciate
riposare cinque minuti coperto, servite ben caldo tagliato a fette.