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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BAULETTI A SORPRESA
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine sottili di vitello, 4 uova sode, 4 fette di prosciutto crudo, 500 g
funghetti coltivati, 2 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo tritato, 1
bicchiere vino bianco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate le uova, sgusciatele, avvolgete ogni uovo in una fettina di prosciutto e
in una fettina di carne, chiudete a bauletto e legate con filo bianco. In una
padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, a fuoco dolce fate rosolare i bauletti
da tutti i lati, aggiungete un bicchiere di acqua bollente e cuocete coperto per
una decina di minuti. Intanto pulite i funghetti, tagliateli a fettine sottili.
Togliete i bauletti dalla padella, nel fondo fate rosolare gli spicchi
d’aglio, unite i funghetti, i bauletti, il vino bianco, sale e pepe, fate
evaporare a fuoco vivace, cuocete per un quarto d’ora a fuoco basso, unendo
qualche cucchiaio d’acqua se il fondo dovesse asciugare. A cottura ultimata
unite il prezzemolo, servite ben caldo.
VARIANTE: quando il vino bianco è evaporato, potete unire 6 pomodorini tagliati
a dadini per avere un piatto primaverile, o una confezione piccola di passata di
pomodoro, in questi casi sostituirete il prezzemolo con una decina di foglie di
basilico spezzettate con le mani.