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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BIANCOSTATO ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
1 kg biancostato, 300 g zucchine, 1 finocchio, 3 carote piccole e tenere, 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 4 gambi di sedano, 1 peperone giallo, 5 olive verdi snocciolate, 5 olive nere snocciolate, 1 confezione pomodorini ciliegina al sugo ben scolati, abbondante prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio aceto di mele, 1 chiodo di garofano, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite 2 carote e un gambo di sedano, con la cipolla steccata con il chiodo di garofano, uno spicchio d'aglio e la foglia d'alloro poneteli in due litri d'acqua, quando prende bollore aggiungete il biancostato, salate  e fate cuocere finché la carne è tenera. Intanto pulite le altre verdure e tagliatele tutte a bastoncini. In una larga padella fate rosolare con 4 cucchiai d'olio i peperoni, toglieteli e teneteli da parte, fate saltare le zucchine, toglietele e mettetele con i peperoni, mettete ora a rosolare carote, finocchi e sedani. Quando hanno preso colore aggiungete un paio di bicchieri d'acqua calda, salate, pepate e abbassate il fuoco, incoperchiate e cuocete finché sono teneri, ma non sfatti. Aggiungete peperoni e zucchine, le olive a rondelle, i pomodorini, mescolate per amalgamare e spegnete, incoperchiando. Quando la carne è cotta toglietela dal brodo, lasciatela intiepidire poi tagliatela a stricioline. Mettete le verdure sul piatto di portata, adagiatevi sopra la carne, emulsionate tre cucchiai d'olio con un pizzico di sale e l'aceto di mele, aggiungete il prezzemolo tritato, versate sulla carne e le verdure, lasciate insaporire qualche minuto, servite tiepido.
VARIANTE: per questo piatto potete usare tutti gli avanzi di bollito, anche di pollo.