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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CARPACCIO ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettine sottilissime (straccetti) di manzo, 150 g ricotta salata
stagionata, 1 cetriolo, 1 falda peperone giallo, 1 cucchiaio curry, 2 cucchiai
olive al forno, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai
aceto bianco, olio, sale, pepe, pepe rosa.
Preparazione:
tagliate il peperone a filettini, lavate il cetriolo, togliete la
buccia a strisce alternate, tagliatelo a fettine sottilissime che
disporrete in un solo strato su un piatto (sfregato prima con lo spicchio
d’aglio sbucciato e tagliato a metà), aggiungete il peperone, condite con una
salsa preparata emulsionando 6 cucchiai di olio, l’aceto e il curry, sale e
una macinata di pepe. Fate marinare al fresco per una mezz’ora, rigirando
delicatamente di tanto in tanto. Disponete la carne in un solo strato su un
largo piatto da portata, ricopritela con le fettine di cetriolo, distribuitevi
sopra la ricotta a scaglie, i filetti di peperone, le olive snocciolate e
spezzettate, condite con la marinata, decorate con il basilico e il pepe rosa
pestato.