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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CHILI ESTIVO
Ingredienti per 4 persone:
500 g di manzo macinato 1 volta, 200 g di fagioli messicani o fagioli con
l'occhio, 2 peperoni verdi piccoli e carnosi, 1 grossa cipolla, 2 spicchi
d'aglio, 300 g pomodori maturi e sodi, 1 cucchiaio chili messicano, olio, sale.
Preparazione:
mettete a bagno i fagioli per una notte, sciacquateli e cuoceteli in abbondante
acqua fredda finché sono teneri, salando solo alla fine. Pulite i peperoni e la
cipolla, tritateli con l'aglio, tuffate i pomodori in acqua bollente,
sbucciateli e tritateli. In una pentola dal fondo pesante soffriggete la
cipolla, aglio e peperoni, quando sono appassiti unite la carne e soffriggetela
a fuoco vivace mescolandola. Unite i pomodori, copritela a filo con acqua
bollente, unite il chili, mescolate, salate e mescolate, abbassate la fiamma,
incoperchiate e cuocete per un'ora a fuoco moderato, togliete il coperchio e
cuocete un'altra mezz'ora, unendo poca acqua calda se dovesse asciugare troppo.
Unite i fagioli scolati, fate riscaldare e insaporire, servite a temperatura
ambiente.