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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CINGHIALE ALLA MITTELEUROPEA
Ingredienti per 4 persone:
2 kg polpa di cinghiale tagliata a pezzi di circa 4 cm, 2 cipolle, 1 carota, 3
spicchi d’aglio, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino pepe in grani, 1 mazzetto
di odori, la buccia di ½ arancia, 2 cucchiai farina bianca, ½ bicchiere
sciroppo di ribes, 1 bottiglia vino rosso, 500 g mirtilli anche surgelati, 1
cucchiaino peperoncino in polvere, olio, sale.
Preparazione:
pulite e affettate cipolle, carota, gli spicchi d’aglio. In un grosso
contenitore mettete la carne, unite le verdure, le erbe aromatiche, la scorza
d’arancia, il pepe e i chiodi di garofano, versate il vino allungato con
l’acqua necessaria per coprire la carne, chiudete ermeticamente il contenitore
e lasciate marinare in frigorifero per 48 ore. Scolate la
carne e rosolatela a fuoco vivo in 6 cucchiai di olio. Quando ha preso un bel
colore spolveratela con la farina, versatevi a filo il vino della marinata
filtrato, quando riprende il bollore coprite e lasciate cuocere a fuoco lento
per un paio di ore. Unite lo sciroppo di ribes e i mirtilli, il peperoncino,
regolate di sale, cuocete per un quarto d’ora. Servite con polenta o purea di
patate, gnocchi, canederli, pappardelle.