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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CINGHIALE ALLA MODA DI VOLTERRA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa magra di cinghiale tagliata a cubetti, 1 bottiglia vino rosso
robusto, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 1 cipolla affettata sottile, 1
spicchio d'aglio, 2 costole di sedano, 1 carota il tutto tritato
grossolanamente, 1 foglia d'alloro, 6 bacche di ginepro, 1 cucchiaio misto di
rosmarino, timo e maggiorana, 3 cucchiai di farina, 30 g di uvetta ammollata e
strizzata, 30 g di pinoli, 30 g cioccolato fondente grattugiato, 2 prugne secche
snocciolate e tritate, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
marinate per 24 ore i cubetti di cinghiale con il vino, le verdure e gli odori,
mescolando di tanto in tanto. Prelevateli dalla marinata, asciugateli e
infarinateli, togliete anche le verdure dal vino e tenetele separate. In un
tegame dal fondo spesso scaldate 6 cucchiai d'olio, rosolatevi i bocconcini di
carne finché sono ben dorati, aggiungete gli aromi della marinata, rosolate
anche loro, unite il vino della
marinata, salate e pepate, e cuocete per circa un'ora a fuoco moderato. A questo
punto togliete la carne, passate la salsa al tritatutto, rimettete nella pentola
la carne e la salsa passata, unite
l'uvetta, le prugne, i pinoli, il cioccolato grattugiato, l'aceto e portate
avanti la cottura a fuoco moderato, mescolando spesso. Appena la carne è
tenera, servite bollente.