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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

CINGHIALE AL LARDO

Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di cosciotto di cinghiale dal peso di circa 1 kg e mezzo, senza cotenna, 6 fette sottilissime di lardo o pancetta grassa, gli ingredienti della marinata della ricetta precedente, sale, pepe.
Preparazione:
preparate la marinata come indicato nella ricetta precedente, versatela fredda sul pezzo di carne e lasciate in infusione per una notte. Al momento di cucinarlo, prendete un grosso pezzo di carta da forno, bagnatelo, strizzatelo. Al centro ponetevi 3 fette di lardo, pepate e salate, sopra ponetevi il cinghiale, salate e pepate, le altre tre fette di lardo, salate e pepate, chiudete il cartoccio, ponetelo al centro di un grosso pezzo di carta d'alluminio e avvolgetelo ben bene. Cuocete in forno preriscaldato a 200°, preferibilmente con fuoco sopra e sotto. Se non fosse possibile dopo circa un'ora di cottura capovolgete la carne. il tempo di cottura dovrebbe aggirarsi attorno alle due ore e mezzo, tre.