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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CONIGLIO ALLE CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio tagliato a pezzi, 200 g castagne arrosto sbucciate, 100 g pancetta affumicata tagliata a dadini, ½ bicchierino grappa, 2,5 dl vino rosso, 2,5 dl aceto rosso di vino, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio bacche di ginepro, 2 dl brodo di carne o dado, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate e asciugate il coniglio, marinatelo per un’ora nel vino e aceto mescolati, con 1 foglia di alloro e metà ginepro, rigirandolo spesso. Tagliate a fettine sottili cipolla e aglio. In una larga teglia, che contenga di misura i pezzi di coniglio, scaldate 5 cucchiai di olio, rosolatevi i pezzi di coniglio sgocciolati e asciugati, quando hanno preso colore toglieteli e nel fondo di cottura rosolate cipolla, aglio e pancetta, rimettete in pentola il coniglio, mescolate, versate la grappa, fate evaporare a fuoco vivace, salate, pepate, unite castagne, alloro, timo e rosmarino, il restante ginepro, bagnate con il brodo bollente, abbassate la fiamma, incoperchiate e portate a cottura il coniglio, ci vorranno  tre quarti d’ora circa, aggiungendo un po’ di brodo bollente se il fondo dovesse asciugare, servite ben caldo con bietolina ripassata in padella.