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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti:
1 coniglio disossato, 100 g di salsiccia fresca, il fegato del coniglio o 50 g fegatelli di pollo, 1 spicchio d'aglio, 30 g di funghi secchi rinvenuti, basilico, mezza cipolla, una grattata di noce moscata, i petali a striscioline della rosa e i petali di una calendula, 1 uovo, un poco di parmigiano grattugiato, vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
impastate con l'uovo la salsiccia, il fegato o i fegatelli tritati, l'aglio e il basilico, la cipolla, il sedano, i funghi ben scolati conservando l'acqua che filtrerete, tutto tritato, aggiungete tanto parmigiano quanto basta per avere un composto piuttosto consistente, che stia in forma da solo, unite i petali dei fiori, una grattata di noce moscata e farcite il coniglio. Richiudete e cucite con refe da cucina. Mettetelo in una teglia, salatelo e pepatelo, ungetelo con un po' d'olio e infornatelo a forno caldo, 250°, cuocendolo per un'ora, bagnandolo di tanto in tanto con vino bianco secco. Servitelo tagliato a fette.