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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

COSCIA DI CINGHIALE ALLA GHIOTTA

Ingredienti per 4-6 persone:
1 cosciotto di cinghiale, 1 kg di mele, 2 kg di castagne, 2 spicchi d’aglio, 150 g di burro, 1 bicchiere di brandy, 1 foglia alloro, finocchio selvatico, sale, pepe.
Preparazione:
lessate le castagne con la foglia d’alloro, sbucciatele e passatele. Steccate il cosciotto di cinghiale con l’aglio tagliato a fettine, spalmatelo con un pezzetto di burro, salate e pepate,  ponetelo in forno preriscaldato alla massima temperatura. Nella prima mezz’ora di cottura bagnatelo con il brandy. Cuocetelo finché pungendolo gli umori escono bianchi, ci vorrà un’ora e mezzo-due. Quando il cinghiale è quasi pronto, con un po’ del burro rimasto preparate una purea di castagne, regolando di sale e pepe, aggiungendo  il finocchietto selvatico. Sbucciate le mele, tagliatele a fette e rosolatele con il burro rimasto. Servite il cinghiale sul letto di purea di castagne contornando con le mele fritte.