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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

COSCIOTTO DI AGNELLO ALL’ORTOLANA

Ingredienti per 4 persone:
2 cosciotti di agnello di 6-700 g ciascuno, 150 g di pancetta tesa, brodo, 4 carote novelle, 4 patate novelle piccole, 4 cipolle piccole, 4 rape piccole, 1 finocchio, 1 mela, 4 spicchi d’aglio, 1 rametto timo, ½ cucchiaino peperoncino piccante in polvere, olio, sale.
Preparazione:
scaldate il forno a 180°. In una pirofila che vada in forno fate dorare i cosciotti con 6 cucchiai di olio. Quando hanno preso un bel colore salateli, spolverateli con il peperoncino e il timo, aggiungete gli spicchi d’aglio con la buccia, ponete la pirofila in forno per circa mezz’ora. Lavate le verdure, lasciando la buccia alle patate e tagliando i finocchi in 4. In una pentola scaldate abbondante acqua salata, quando alza il bollore aggiungete le patate, dopo cinque minuti le rape, dopo altri cinque minuti le carote, poi i finocchi e infine le cipolle, cuocete per altri 5 minuti: le verdure devono restare croccanti. Scolatele. In una capace pentola scaldate 3 cucchiai di olio con la pancetta tagliata in quattro pezzi, rosolate a fuoco medio per qualche minuto, unite la mela sbucciata, senza torsolo e tagliata in 4 spicchi, quando ha preso colore unite le altre verdure e fate dorare per cinque minuti. Togliere l’agnello dal forno e dalla pirofila, mettetelo nel piatto di portata contornato dalle verdure e tenetelo al cado nel forno, rimettete la pirofila sul fuoco aggiungendo la polpa degli spicchi d’aglio cotti e 1 bicchiere di brodo, grattate bene il fondo per togliere eventuali residui schiacciando l’aglio, cuocete a fuoco vivace finché il liquido si è ridotto della metà, versate la salsa così ottenuta sull’agnello e le verdure, servite subito.