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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

COSTOLETTE DI AGNELLO ESOTICHE

Ingredienti per 4 persone:
12 costolette d’agnello, 3 albumi, 60 g maizena, 60 g farina bianca, 1 cucchiaio fecola di patate, 1 spicchio d’aglio, 3 cm zenzero fresco, ½ bicchiere vinco rosso, 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai salsa di ostriche, 1 bicchierino vodka, 1 cucchiaio zucchero, 1 cipolla, 1 bicchiere brodo, olio, olio per friggere, sale, pepe.
Preparazione:
in una larga terrina amalgamare gli albumi con la farina e la maizena, salare leggermente, immergere le costolette nel composto e lasciar riposare un quarto d’ora. In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolate lo spicchio d’aglio, la cipolla e lo zenzero sbucciato, tutto tritato,  quando prende colore unite il vino, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche e fate levare il bollore forte, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete dieci minuti. Scaldate l’olio per friggere, quando è bollente immergetevi le costolette e cuocete per 5 minuti. Scolate l’unto, ponetele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Alla salsa ancora sul fuoco aggiungete la vodka, la fecola sciolta in un cucchiaino di brodo, mescolate finché si è addensata, versatela bollente sulle costolette, pepate abbondantemente, servite subito.